vrijdag 13 juni 2014

Een website: budgetchef.nl

Eindelijk is het zover! De eigen website met eigen URL is een feit! Deze blog zal dus langzaam verdwijnen, maar niet getreurd: alle recepten zijn al verhuisd.

Neem snel een kijkje op: www.budgetchef.nl

Zie jullie daar!

maandag 9 juni 2014

Gebakken aubergine met honing

Ik houd van tapas. Ik probeer regelmatig lekker uit eten te gaan en dan probeer ik allerlei lekkere nieuwe hapjes. En als ik dan iets lekker vind, ben ik ook brutaal genoeg om aan de kok te vragen hoe ik iets zelf kan maken. Meestal voelen ze zich zo vereerd dat ze je het ook gewoon vertellen :)
Zo ook deze aubergines!


Wat heb je nodig:

- 1 aubergine
- bloem
- 7-up of spa groen
- honing
- zonnebloemolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Maak een beslag van de bloem met 7-up. De dikte moet je zelf bepalen tijdens het mengen. Hoe dikker het beslag, hoe dikker het krokante jasje om de aubergine. maar als het te dik is, heb je kans dat het niet helemaal gaar wordt.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm 

Haal de plakken aubergine door het beslag en bak goudbruin in een laagje olie.

Serveer met een scheutje honing

Eet smakelijk!

Tip: lekker met een witte Sangria!!!


Witte Sangria

Sangria kennen we natuurlijk allemaal. Frisse rode wijn met allerlei zomervruchten, erg lekker tijdens zwoele zomeravonden. Ook lekker bij een tafel vol lekkere tapas.


Natuurlijk zijn daar ook allerlei varianten op te bedenken, zo ook deze!

Wat heb je nodig:

- 1 fles prosecco
- een flinke scheut Liqor 43 (deze is ook verkrijgbaar in een goedkopere variant bij de supermarkt, dan heet 't Spanish 25)
- stukjes sinaasappel, peer en appel en wat je maar lekker vindt, ik doe er ook grapefruit door.

Hoe maak je het:

Doe alles in een grote sapkan en zet van te voren koud.

Proost!

zondag 8 juni 2014

Frisse pastasalade met munt

Als het buiten zo heerlijk warm is, wil je natuurlijk niet heel lang in de keuken staan maar wel lekker eten.
Probeer dan eens deze pastasalade, snel klaar, goedkoop en door de toegevoegde munt lekker fris!


Wederom met dank aan mijn Turkse buurvrouw.

Wat heb je nodig:

- 1 klein blikje mais
- 1 klein blikje doperwtjes, al dan niet gemengd met worteltjes
- 4 tomaten
- munt, gedroogd of vers, ik gebruik gedroogde
- Turkse yoghurt
- mayonaise
- 250 gram macaroni

Hoe maak je het:

Kook de macaroni beetgaar in ruim water.

Meng 3 eetlepels mayonaise met 2 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel gedroogde munt, dit zijn geen standaard hoeveelheden, je kan naar smaak meer van het een of ander doen natuurlijk.

Snijd de tomaten in kleine blokjes

Laat de blikjes groenten uitlekken.

Als de macaroni is afgekoeld, meng je alles door elkaar in een grote schaal.

Eet smakelijk!

Tip: Als je niet meteen gaat eten is het beter de mayo/yoghurtmix pas door de macaroni te mengen als je het gaat opdienen, dan blijft het lekker smeuïg..

Tip 2:  ook heerlijk voor een picknick in het park!

Bloemkool in een jasje

In een stad met verschillende culturen leer je al snel anders te koken, tenminste als je daarvoor open staat natuurlijk.. Ik houd van lekker eten, dus ik vraag rustig aan mijn buren of ze me willen helpen met gerechten uit hun land. Zo ben ik ook bij mijn Turkse buurvrouw terecht gekomen.


De eerste keer dat ik bij haar ging koken, maakte ze bloemkool klaar. Nou ben ik persoonlijk geen fan van bloemkool, maar op de manier zoals zij het maakt, dus wel!

Wat heb je nodig:

- 1 bloemkool
- 3 eieren
- een scheutje magere yoghurt
- bloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- zonnebloemolie om in te bakken

Voor de yoghurtdip:

- 300 ml. magere yoghurt
- snufje zout
- 3 teentjes knoflook

Hoe maak je het:

Maak een beslag van de eieren met de bloem, een beetje yoghurt en een half zakje bakpoeder. De hoeveelheden bloem moet je zelf even bepalen tijdens het mengen, het beslag moet vloeibaar blijven maar wel blijven "plakken" aan de bloemkool

Snijd de bloemkool in roosjes en kook deze gaar.

Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en bak rondom bruin in de olie

Pers de teentjes knoflook uit en meng deze door ongeveer 300 ml yoghurt, doe er een snufje zout door

Schenk een beetje yoghurt over de gebakken bloemkool.

Eet smakelijk!!









Bobotie

Ooit maakte ik Bobotie uit een van mijn vele receptenboeken. Het klonk wel lekker en dat was het ook. Tegenwoordig kun je het met een pakje van het welbekende merk maken. En ik snap dat dat makkelijker is, maar zoals met eigenlijk al die zakjes, smaakt het niet zoals een echte Bobotie hoort te smaken.


Helaas kon ik dat eerste recept niet meer terugvinden, maar vond ik wel een andere die na uitproberen ook verrukkelijk is. Je hebt er redelijk wat voor nodig, maar de kruiden heb ik meestal wel in huis en de andere ingrediënten zijn niet het duurst om aan te schaffen. Zo gek is dat niet, aangezien het een typisch Zuid-Afrikaans recept is en daar nu eenmaal niet gekookt werd met de duurste ingrediënten zoals ze bijvoorbeeld wel doen in landen als Frankrijk.


Wat heb je nodig?(4 personen)


- 1 kg gehakt, lam of rund (ik haal bij mijn Turkste supermarkt een mix van lam en rund omdat die het goedkoopst is)

- 2 uien

- 1 dikke snee witbrood

- 250 ml melk

- 2 eieren

- 1 eetlepel kerriepoeder (ik gebruik echter garam massala)

- 1,5 eetlepel suiker

- 2 theelepels zout

- 1/2 theelepel peper

- 1/2 eetlepel kurkuma (koenjit)

- 2 eetlepels azijn of het sap van 1 citroen

- 1 eetlepel geschaafde amandelen

- 125 gram rozijnen zonder pit

- 4 laurierbladeren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de uien schoon en snipper deze. Fruit de ui in boter totdat ze bruin zijn.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Week het brood in de melk en druk de melk er daarna weer uit. Kneed het brood fijn.

Meng alles, behalve 1 ei, 1/2 kopje melk  en de laurierbladeren, met het gehakt en de uit.

Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Steek de laurierblaadjes rechtop in het mengsel.

Bak de schotel voor ongeveer 45 minuten. Maar let op: haal na ongeveer 15 minuten de schaal even uit de oven. Klop het overgebleven ei met de melk en schenkt dit over de schotel. Zet de Bobotie terug en bak nog een half uur.

Serveer de bobotie met (gele) rijst, komkommersalade en eventueel chutney.

Eet smakelijk!

woensdag 4 juni 2014

Mexicaanse ovenschotel

Je hebt wel eens van die momenten dat je plant wat je gaat koken, maar als dan het puntje bij het paaltje komt, heb je er geen trek in of geen zin om het te maken. Dat is niet altijd een probleem, want vaak kun je het dan een dag later alsnog maken. Maar lastiger is het als je dat overkomt als je bijvoorbeeld het vlees voor dat gerecht uit de vriezer hebt gehaald. Vaak kan het nog wel een dagje in de koelkast blijven liggen, maar ik doe dat liever niet.

Vandaag had ik zo'n moment. Ik ging moussaka maken en had heel braaf gisteravond het ingevroren gehakt in de koelkast gelegd zodat het kon ontdooien. En toen had ik gewoonweg geen zin om het te maken. Normaal zou ik mezelf gewoon een schop onder m'n kont geven, maar ik heb dat allemaal net zo lang uitgesteld dat als ik het alsnog zou maken, ik net voor bedtijd mijn eten zou hebben. Niet handig dus.



Het  voordeel van dit soort momentjes is dat je er creatief van wordt. Want wat moest ik met het gehakt doen. Ik kon het natuurlijk alvast bereiden zodat ik een gedeelte van de moussaka al klaar had om het dan vervolgens morgen af te maken. Maar morgen heb ik een drukke dag en ik ken mezelf. Dat ga ik zeker niet doen. Dus het moest iets anders worden.

Na een blik in de voorraadkast besloot ik een Mexicaans-achtige ovenschotel te proberen. Niet al te moeilijk. Snel klaar en smakelijk. Tenminste, daar hoopte ik op. En ja hoor, dat was het ook! Deze wil ik jullie dan ook niet onthouden.

Wat heb je nodig?
(4 personen)

- 500 gram gehakt, rund of half-om-half
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 klein blikje mais, uitgelekt
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 grote ui, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, gehakt of geperst
- een handje verse koriander, gehakt
- 50 ml melk
- klontje boter
- 500 gram kruimige aardappels, in kleine blokjes
- mespuntje chilipoeder
- tabasco
- 125 gram kaas
- zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Bak het gehakt rul en kruid deze vast met lekker veel peper en een beetje zout. Giet het overtollige vet af en bak dan de ui en de knoflook mee tot de ui glazig ziet. 

Doe de komijn en chilipoeder erbij en bak deze even kort mee. Voeg daarna de tomatenblokjes, oregano en mais toe. Schenk er een naar smaak een paar druppeltjes tabasco bij. 

Kook intussen de aardappelblokjes in ca 10 minuten gaar. 

Laat ze uitlekken in een vergiet. Gooi de aardappels terug in de pan en stamp deze tot een puree. Schenk de melk bij de puree en kruidt de puree met zout en peper. Meng dit goed. Doe er dan nog de helft van de geraspte kaas door. 

Gooi de koriander bij het gehaktmengsel en roer goed door. Verdeel het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de aardappelpuree. Strooi het resterende kaas over de ovenschotel en bak deze in 30 tot 40 minuten af in de voorverwarmde oven. Als het mooi bruin kleurt, is hij klaar.

Laat de ovenschotel dan nog even ca. 10 minuten afkoelen op het fornuis. Hierdoor blijft hij mooier compact bij het opscheppen. De schotel is zelf is zo warm, dat hij nog steeds heet is als je hem gaat eten. 

Eet smakelijk!